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ミッシュブロート(サワー種)

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サワー種(スターター)を分けてもらったので、使ってみました。

ライ麦で起こしたサワー種にも、継ぎ方が色々あるみたい。

今回は、ドイツ国立製パン学校ヴァインハイム式・・っていう方法。

一回継いだだけで使えるやり方なので、時間短縮にはなるけど、ちょっと計算がややこしい。

・・で、このサワー種、継ぎ方の影響もあるだろうけど、結構酸っぱい。。

サワー種にはこの酸っぱさが必要なんだけど、食べ慣れないと苦手な人も多いみたい。

ドイツでは、ヴァイツェンミッシュブロートは、小麦粉比率が高いパン。

逆にロッゲンミッシュブロートは、ライ麦比率の高いパンを言います。

今日のは、半々なのでミッシュブロートです。

酸っぱいミッシュブロートは、夫や子が嫌いなので、私一人で楽しみます。

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