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またカンパーニュ(ヨーグルト酵母)

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昨夜遅くに焼いたカンパーニュ。本当は遅くなる予定じゃなかったのだけど、温度と時間の予測をはずしてしまったんです。今回はヨーグルトから起こした自家製酵母で焼きました。何だかお行儀の良いすまし顔のカンパーニュですねぇ。もっとパワーあふれる感じが欲しいのだけど。。お味の方もスッキリした癖の無いもので、ずっしりしてて、チョットすっぱいくらいの天然酵母がお好みの人には物足りないでしょう。

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↑コレがヨーグルトから起こした酵母種。輪ゴムのラインが元のかさなので、かなり発酵してるのがわかります。この種を元種にして焼きました。パンを酵母起こしからはじめると、酵母が生きてるんだって実感します。まあ、当たり前のことなんですけど。。

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