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カイザーとバタール(天然酵母)

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ヨーグルト酵母で焼いたカイザーゼンメルとホシノを継いだ酵母で焼いたバタールです。

酵母の元種は、使った分だけ粉と水を足して継ぎながら使用しています。この所何種類もの酵母が冷蔵庫を占めています。先日、場所をとるからと思って、ちょっと小さめのビンに元種を入れておいたら、大変なことに・・・。冷蔵庫を空けたら、ビンから発酵した元種が溢れ出し、あたり一面元種だらけ。ぎりぎり収まる大きさかと思ったんだけどなぁ。まあ、酵母が元気な証拠なので、良いんですけど・・ビンの中に残ったのはわずかでした。

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