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自家酵母パンいろいろ

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自家製梨酵母の小さい田舎パンベーグルです。同じ生地で作りました。ベーグルの方も少し仕上げ発酵させたので、ソフトな仕上がりです。今日の梨酵母は「液種」ではなく、粉と水を数回合わせて「種つぎ」した「元種」(発酵種)です。やっぱり液種で作るよりは、かなり早くできました。

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こちらは自家製ヨーグルト酵母(元種)を使った食パンです。パウンド型を使って小さめに作ってみました。しっとりソフトに焼き上がったのは、4%入れたショートニングのおかげでしょうか。

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