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あんず酵母のヴァイツェンミッシュブロートと桃酵母の山食

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あんず酵母で作ったヴァイツェンミッシュブロートです。ライ麦粉を20%程使用し、カレンツをタップリ入れました。しっかりと噛み応えがあって、なかなか良い味でした。

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↑ 桃酵母(仕込み時)

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美味しい桃をいただいたので、皮と種も捨てずに酵母にしました。酵母エキスから作った生種が昨日完成したので、今日は試作の山食を焼いてみました。食パンは多く焼いているので、酵母の様子を見るには、これが一番分かりやすいのです。結構いい感じに1時発酵を終えたのですが、仕上げ発酵では時間がかかり、思った程伸びてくれませんでした。ん・・・・ん。なかなか思うようにはいかないものですねぇ。まあ、それが醍醐味でもあるのでしょうが。

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