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あんず酵母で食パン

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先日あんずジャムを作った時、あんず酵母を起こしてみました。仕込んでから丸3日、盛んに発泡し、あんずも溶けて浮いていたので(写真上)酵母液種完成!このまま仕込み水の一部として粉と合わせてもパンは出来ますが、今回は酵母を増やして安定させる為、粉と合わせて生種を作ってからパン作りをしました。パンはいつもの山食です(今日は3つ山)。小麦粉とあんず酵母、砂糖、塩、だけで作られたシンプルな食パンです。今朝8時に捏ねて、焼きあがったのは夜の7時。夕食の時、早速トーストして食べました。焼き立てをトースト?って思われそうだけど、天然酵母パンのトーストはホントに美味しい、カリッとしてて。あんず酵母を使って作ったパンですが、あんずの香りはありません。

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