茶の雫

先日、JHBSのお菓子メニュー『茶の雫』を作りました。

濃厚抹茶ゼリーの中には、あんことお餅が。。

ツルン、モチモチで美味しいです。

指定の包材ではないけど、以前買ったシートで包んでみました。

可愛らしく出来ると、誰かにあげたくなりますね。

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雑穀ごはんパンでモリモリサンド

豆と雑穀とご飯を入れて角食パンを焼きました。

豆と雑穀は10種類も入っています。

でも切ってみたら、チラホラ・・って感じですね。

フワフワしっとりですよ。

卵とお野菜たっぷりサンドにしました。

欲張りサンドで、元気モリモリ♪

さて、今日から2泊で那須の方に出かけてきます。

留守中のブログは予約投稿にしています。

旅行の様子は後日UPする予定です。

インスタグラムの方ではリアル更新が出来るかもしれません。

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ベランダバジルで バジルペースト

ベランダのバジルを収穫しました。

洗って葉っぱだけにしても結構ありました。

にんにく、松の実、オリーブオイルなどと一緒にバジルペーストに。

夕食に茹でたじゃがいもに絡めていただきましたが美味しかったですよ。

すぐに使う分以外は、薄く板状にして冷凍庫へ。

必要な分だけ割って使えるので便利です。

冷凍庫にまたストックが増えてしまいました。

冷凍庫片付け作戦実施中だというのに。。。

収穫後のベランダバジル。

脇芽が伸びて、もう一回収穫できると良いな。。

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在庫掃除でアップルパイ

冷凍庫の半端ものを処分すべく、頭をひねっています。

パイ生地の使いかけとりんごの甘煮が出てきました。

これはアップルパイしかないでしょ！

アップルパイ用のパイ生地ではないので、

浮きが少なかったけど、おうち用には十分。

アイスクリームまで乗せて、リッチに頂きましたよ♪

これは 美味しい！

でも、まだまだ片付かない冷凍庫。

全部こうして食べていたのでは、食べ過ぎです。

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パン・ドゥ・トラディション・・のつもり

昨日に続き、またフランスパンです。

サマーセミナーで教えて頂いたパンを焼いてみました。

ルヴァン・デュール（自家製硬質発酵種）の発酵に1日、

パンの発酵に一晩、

時間をかけて旨みのあるパンを作ります。

パシナージュ（足し水）して80％の水分が入るので、とっても柔らかい生地です。

セミナーでは講師の先生が、何気なく成形していましたが、

慣れないと手こずります。

そして、クープが、またネックです。

1本クープを一気に入れるというのですが、

それがまた思うようには・・・・（泣）

でも、お味はやっぱりイイです

何も付けなくても、噛むほどに味わいがあります。

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ヨーグルト酵母でフランスパン 2回目

前回作ったヨーグルト酵母のパンが美味しかったので、また作ってみました。

酵母が起きるまで丸2日ほど。

フランスパン生地を仕込んで一晩発酵。

昨日やっとフランスパンが出来ました。

クープの不出来はさておき・・・(笑)

香りが違う！

旨みがギュッと詰まったようなイイ香りです。

実は予定していたホイロ時間をかなりオーバーしちゃったのですが、

何とか形になってくれて良かった～。

前回適当過ぎる配合で作ったので、

今回はちゃんとメモして作りました。

内相もまあまあかな。

長時間発酵のフランスパンはやっぱりクラムがイイ感じにできますね。

さあ、今日もフランスパンを仕込んでいます。

美しく出来ると良いけど。。

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抹茶の焼き菓子

昨日から冷蔵庫（冷凍庫）の片付けを始めました。

レッスンで使い残した半端材料がいっぱいあって、

何とかせねば・・という状態です。

レッスンがお休みの間に整理しておきたいと思っています。

小袋に少しずつあった冷凍卵白を使って、

抹茶の焼き菓子を作りました。

『お濃茶』と名付けられたフィナンシェのようなお菓子です。

名前の通り、抹茶が濃くて美味しいです♪

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白い食パンでおやつ系サンド

白い食パンを焼いたので、サンドイッチにしました。

生クリームとブルーベリーのコンポートでおやつ系サンドイッチ。

耳まで柔らかいので、コレがまた合うんだなぁ。。

白い食パンは、9月のレッスンメニューです。

白い食パンは焼きが大きなポイントになります。

オーブンによって、1本焼きか2本焼きかといった条件によって、

微妙に色付きが変わるので、色々試して確認しておこうと思います。

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コーンコブ入りコーンパン

少し前に友人からコーンコブミールをもらいました。

コーンコブって、トウモロコシの軸のことです。

主に、動物の飼料やキノコの培地として使用するものです。

人間が食べるものでは無さそうですが、

最近、低糖質ということで注目されてきてるそうです。

低糖質パンにイイらしいという話だけ聞いたものの、

参考になるレシピも無いので、

とりあえず、15％ほど入れて作ってみました。

とうもろこしつながりで、実（コーン缶）も入れてみました。

水分量105％　　ちょっと多すぎたかな。。。

でもフワフワで、コーンの甘みもあって美味しいです♪

コーンコブミールのせいか少し茶色く色づき、

内相が粗くなっていましたが、食べては気になりません。

コーンコブミールって、こんなです。↑

写真ではわかり難いですが、コーンミールとは全く違います 。

でんぷん質が無いので（だから低糖質）、煮てもゲル化しません。

水分を加えると、おからのようにぼそぼそした感じです。

パンに入れて大丈夫なのか、

不味いパンになったら嫌だな‥とちょっと不安でしたが、

15％くらいなら問題なかったようです。

でもその程度の配合で、低糖質パンと言ってよいのかどうかは・・？？？です。

それにトウモロコシの実（まさに糖質）を追加しちゃったしね。。

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クリームパン＆宇治ぜんざい

昨日はファミリーコースのレッスンでした。

クリームパン

お馴染みの成形とうさぎの成形で作りました。

（写真の角度が悪くてウサギの耳が見えてませんが。。）

カスタードクリームは、たっぷり入れたいところですが、

慣れないとなかなか入りません。

入れ過ぎると閉じきれなくて苦労します。

皆さん用心して初めから少し控えめに詰めたようで、

そんな心配もなく、綺麗な形で閉じられました。

可愛くぷっくりと膨らんでいます。

宇治ぜんざい

抹茶のゼリーに小豆や白玉が乗った和風デザート。

アガーで作った抹茶ゼリーがプルプルして美味しいと好評でした。

プラスメニューのパーカーハウスは、コロッケサンドでご試食いただきました。

ちょっと懐かしい感じのパーカーハウスには、コロッケが似合います。

お持ち帰りのパーカーハウスは、

照り焼きハンバーグをサンドしてランチにします・・って。。

それも美味しそうですね。

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