上級クラスのレッスンでした。
チョコマロン
チョコシートの折り込みに栗の甘露煮を巻き込んでいます。
フラワーシートの折り込みは、バターの折り込みと同じようにやりますが、
バターより難しい面があり、気を使います。
頑張ってくれて、きれいに完成しました。
サブマリン
潜水艦と名付けられた、ミルクごねの優しいお味のパンです。
そのままでもサンドイッチにしても美味しいですよ。
コーヒーまんじゅう
コーヒー風味の大福に生クリームが入っています。
間違いない美味しさ！
体調不良でお休みの生徒さんが居て、
人数が少なくてちょっと寂しかったのですが、
待ち時間にはたくさんおしゃべりしてしまいました。
Sさん、お大事に~。
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今日は講師研究科のレッスン
デニッシュです。
今シーズン初めての折り込み。
ブロートタイプ
折り込み生地でデニッシュ食パンです。
大きくて華やかに焼きあがりました。
手間も時間もかかりますが、頑張った甲斐がありますね。
デニッシュペストリー
成型を変えて3種類に仕上げます。
フルーツカップロール
カスタードとフルーツがのって、デニッシュのように見えますが、
こちらは普通のパン生地です。
今日はどちらの生地も大きく伸ばす作業でした。
麺棒の使い方の学びになりますね。
あんみつ
寒天の上に、甘いのやらしょっぱいのやら、
色々のせて、黒蜜をかけて頂きました。
折り込み作業や冷却で時間がかかり、
終了時間が遅くなってしまいました。
お疲れさまでした。
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今日は師範研究科クラスのレッスンでした。
先月はコロナでお休みさせてもらったので、久しぶりのレッスン。
いつものようにおしゃべりが弾みます。
山型食パン
皆さん講師試験の時に苦労したパンなので、印象深いパンかと思います。
試験の時とは生地量や工程が違いますが、
ボリュームが出てふんわり焼きあがりました～
ティーロール
ビス生地を被せて焼いた菓子パン
ココアの方にはチョコチップが入っています。
クッキークリームパン
写真より、実際はもう少しくすんでいますが、
ピンク色が可愛いメロンパン風のパンです。
周りのクッキーがザクザクして、中はWクリーム入りです。
リッシュ フロマージュ
このデザインがオシャレでしょ。
チーズ風味のプリンといったところでしょうか。
今月で講師メニューの見直しが終わり、
次回からは教師メニューの見直しが始まります。
楽しみですね～♪
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連休ですね。
秋の行楽シーズン、お天気が良いとどこかお出かけしたくなりますね。
休日の朝食用にグラハムロールを焼きました。
グラハムロールは、11月の単発メニューです。
シンプルなパンなので何にでも合わせやすく、
トッピングの胡麻がアクセントになります
今朝はコロッケサンドにしましたよ。
コロッケってたまに無性に食べたくなるんです。
コロッケパンとか焼そばパンとか、炭水化物イン炭水化物のメニューは、
食べ盛りの子が居なくなってから、めったに登場しなくなりましたが、
やっぱり美味しいですね。
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レッスンで残った材料の後始末。
昨日の洋菓子レッスンでは、ビスキュイ、2種類のムーズや上掛けなど、
いくつものパーツを作り、それを何層にもして作りました。
それぞれのパーツが微妙に残っていたので、
全てを合わせてスコップケーキを作りました。
上掛けが少し足りないところは、マンゴーを乗せてごまかしてます。
残り物なので多少パーツのバランスが悪い気もしますが、
ちょうど使いきりで出来ました。
スプーンですくって盛付。
底のビスキュイは継ぎ接ぎですが、見たところわかりませんね。
結構ちゃんとしたデザートになりました。
他にも残ったものが。。
卵黄です。
今月の洋菓子レッスンでは卵白を多く使ったので、
冷凍ストックの卵白だけでは足りず、逆に卵黄が残ってしまいました。
残った卵黄でご飯の友を作りましたよ。
冷凍卵黄の醤油漬け
そのままの卵黄を醤油漬けにしても美味しいですが、
冷凍卵黄を使うとねっとりとした食感になります。
ご飯がすすんじゃいますよ。
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今日も洋菓子レッスンでした。
マンゴーとココナッツのムース
お急ぎで帰られた方のケーキを写しそびれました～
冷却時間を十分に取れなかったのでちょっと心配です。
パンランチ
おしゃべりで盛り上がる時間でもあります。
『ケーキも楽しみだけど、このランチも楽しみなんです～』って
言っていただけて嬉しいです。
パンランチのパンは、玉ねぎパン。
玉ねぎがゴロゴロ入ってますよ。
デザートは、ケーキのご試食。
皆さん口々に『美味しい～！！』って。
爽やかでふんわり軽いと好評でした。
来月の洋菓子メニューもとっても美味しいですよ。
乞うご期待♪
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10月の単発レッスン最終日
ハロウィンロール
今日も可愛いゴーストが並びました。
ココア生地にビス生地を被せた菓子パンです。
ラウゲンロール
綺麗な赤褐色！
ラウゲン液に浸けることで出る色と風味が魅力です。
芋ようかん
『これが一番楽しみでした～』という声が聴かれました。
『えっ、これだけ?』と驚くほど簡単でしたね。
お芋が美味しい季節、ぜひ作って下さいね。
ラウゲンロールはサンドイッチでご試食頂きました。
12月のレッスンのことが話題に上っています。
メニューはまだ決まっていないのですが、
皆さんのご期待に添えるよう考えなければ・・と思っています。
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今週が洋菓子レッスンが続きます。
マンゴーとココナッツのムース
ツヤツヤのグラサージュの下には、ココナッツのムースとマンゴーのムースが。
周りのビスキュイが縞々。
ひと手間かけてオシャレに出来上がってます。
皆さんのケーキも完成♪
しっかり冷却している間に、パンランチ。
ランチタイムはホッとしておしゃべりタイム。
皆さん、11月12月のメニューも楽しみにして下さってるようなので、頑張らねば。
そしてデザートは、ケーキのご試食です。
軽くてふんわりのムースなので、食後でもペロリと食べられます。
今日も自転車の方は、持ち帰りが心配そう。
昨日の方から、無事に持ち帰れたとのご連絡を頂いてるので、
きっと大丈夫でしょう。
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今月から洋菓子コースのパートⅢがスタートです。
今月はマンゴーとココナッツのムース
きれいに仕上げていただきましたが、
持ち帰りがちょっと心配。
自転車でお越しの方は特に心配そう。
無事にお持ち帰りできたかな。
ケーキを冷やしている間にパンランチ
本日は、玉ねぎパンを焼きました。
玉ねぎがゴロゴロと入っていますよ。
デザートはもちろん
マンゴーとココナッツのムースをご試食。
爽やかなマンゴーに『美味しい！』と喜んでいただけました。
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このところ急に寒くなってきましたね。
今年は何時まで夏が続くのだろうかと思っていましたが、
一気に秋めいてきました。
外を歩いているとフワァ～と良い香りが、
金木犀です。
この時期になるとどこからか香ってきますね。
銀杏を頂きました。
銀杏拾いのおすそ分けかな。
銀杏は美味しいけど、銀杏拾いは、あの匂いがあるので躊躇します。
良いところだけ頂いちゃってスミマセン。
さっそく頂きました。
子供の頃は苦手でしたが、大人になると美味しいと思えるのが不思議です。
沢山は食べられないので、残った分は冷凍して楽しみますよ。
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