バタートップ&プリン&抹茶巻あんぱん

昨日は、ファミリーコースのレッスンでした。
 
 
 
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バタートップ
 
 
大きな1本をお持ち帰りです。
 
バターが浸み込んだところが美味しいと、喜んで頂けました。
 
 
 
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ジョリ・マダム・プリン
 
 
オーブンで蒸し焼きにしたプリンをア・ラ・モード風にしてご試食。
 
各自で飾り付けをしてもらいました。
 
なんか寂しいと思ったら、
 
ミントを準備しておいたのにすっかり忘れていました。
 
 
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プラスメニューは抹茶巻あんパン
 
 
『抹茶の良い香り~』 
 
『どこを食べてもあんこがあって美味しい』 と、好評でした。
 

これでパートⅠ最後のメニューを修了したので、
 
来月からパートⅡへと進級です。

 

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レイパとハードロール

レイパとハードロールを焼きました。
 
来週、再来週のレッスンで作るメニューです。
 
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レイパ
 
 
フィンランドの平たいパン。
 
ライ麦やグラハム粉を使っているので、
 
ちょっと色黒でヘルシー。
 
平べったいけど結構大きいです。
 
φ23cm位あります。
 
 
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ハードロール
 
 
上から時計回りに、シャンピニオン、タバチェ、フォンデュ。
 
フランスパンは、面白い名前が色々ありますね。
 
普段あんまり作らない成形なので、レッスン前に確認で作ってみました。
 
 

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ブラムリーで朝食

まだたくさん残ってるブラムリーアップル。

今度は鍋でジャムを作って、ドレッシングも作ってみました。

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そんなブラムリー尽くしの今朝の朝食。

 

ドレッシングは、生のままのブラムリーを使用したのでスッキリしたお味。

加熱したものを使うと、また違った美味しさかも。。

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ブラムリージャム

切ってるそばから変色してくるので塩水に漬けながらカット。

他の林檎より変色しやすいような気がします。

 

 

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かぼちゃモンブラン試作中

今朝は台風一過でピカッ~っと晴れ渡っています。

 

夜中に、スゴイ雨音とベランダで何かが転がっていく音がして驚きました。

プランターが一つ倒れ、塵取りが端の方まで転がっていましたよ。

ちょっと油断してました。

よそまで飛んでいたら大変なので、気を付けなくては。。

 

さて、昨日は、また、かぼちゃモンブランを作りました。

食べてくれる人が居たので、こういう時に試作しておかないとね。

 

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トッピングには、かぼちゃの皮を飾りました。

かぼちゃの種を飾るより、子供たちには良かったみたいです。

キレイに食べてくれました。

 

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かぼちゃクリームで、迷いのスパイラルに入ってます。。。

いつもの悪いクセです。

 

 

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アップルクランブル

イギリス生まれのブラムリーアップル(料理用青りんご)を使って、
 
イギリス版アップルパイともいえるアップルクランブルを焼きました。
 
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アメリカのアップルパイより、
 
フランスのタルトタタンより、
 
アルザス風の林檎タルトより、
 
簡単でシンプルな作り方です。
 
 
今までは、林檎を煮てから使っていましたが、
 
今回は、火の通りやすいブラムリーということもあって、
 
生のままパイ皿に入れました。
 
上にはたっぷりのクランブル。
 
 
林檎が煮えてふちから吹出しています。
 
そこがカラメルっぽくなっていて、予想外の美味しさでした。
 
 
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温かいアップルクランブルに、
 
冷たいバニラアイスを添えていただきましたよ。
 
 
さくさくのクランブルに、
 
トロリとした林檎の組み合わせが絶妙です。
 
 

 
 

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ブラムリーアップル

注文していた林檎が届きました。
 
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ブラムリーです。
 
 
食べてみたいと思ってから、数年越しでやっと手に入れました。
 
ちょっと大げさですが、一部の地域でしか栽培されず一般流通されていないので、
 
ネットで買うしかないのです。
 
毎年、箱買いして使いきれるかと迷ううちに売り切れてしまって、
 
今年こそはとポチっとしました。
 
 
 
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ブラムリーはイギリス生まれのクッキングアップル。
 
強い酸味がある料理用の青りんごです。
 
 
どれだけ酸味があるのか、まずは生のまま味見。
 
確かに紅玉より酸っぱいけど、
 
スッパ好きの人なら大丈夫。私はイケます。
 
 
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とりあえず、レンチンジャムを作ってみました。
 
 
ざく切りブラムリーに砂糖をかけて、
 
レンジ加熱5分で、こんなにトロトロに煮崩れました。
 
そこが特徴だそうです。
 
 
 
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ヨーグルトにのせて頂きました。
 
爽やかな風味で、美味しい~♪
 
 
さて、全部ジャムにする訳にもいかないから、
 
他に何を作ろうか・・楽しい悩みが続きそうです。
 

 

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チョコレートバブカ&白い食パン&黒蜜ぷりん 3回目

単発レッスンが続きました。
 
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チョコレートバブカ
 
 
スイートなおやつパンです。
 
チョコレートのビター感もあって、
 
チョコ好きさんにピッタリのようです。
 
 
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白い食パン
 
 
焼きあがったパンに 『わぁ、白い!』と声が上がっていました。
 
耳まで柔らか~い♪
 
 
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黒蜜ぷりんも好評でしたよ。
 
 

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チョコレートバブカ&白い食パン&黒蜜ぷりん 2回目

昨日は単発レッスンでした。
 
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チョコレートバブカ
 
 
この成形が気になっていた・・という生徒さん。
 
やってみたら、な~んだ・・と思われたかもしれませんね。
 
簡単なのに見栄えよく、色々使えてとっても便利な成形です。
 
 
トッピングのシナモンストロイゼルがカリカリです。
 
 
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白い食パン
 
 
パンは焼けたクラストの香ばしさが魅力の一つですが、
 
このパンにはそれがありません。
 
その分、食感のソフトさ、耳まで柔らかいのが魅力です。
 
 
明日のお弁当はサンドイッチにしよう・・という声が聞かれました。
 
 
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黒蜜ぷりん
 
 
さっそく作ろう! すぐに作ろう!・・と帰られた生徒さん、
 
夕食のデザートに間に合ったかな?
 
 

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ダッチタイガーブレッド&柔杏仁ほか

ファミリーコース、パートⅢクラスのレッスンでした。
 
 
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ダッチタイガーブレッド
 
 
2種類の成形で作っています。
 
丸い方は大納言小豆入り。
 
ダッチに甘納豆の組合わせは珍しいですね。
 
皆さん『美味しい~』って。
 
そう、意外に合うんですよ。
 
 
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柔杏仁
 
 
フルーツたっぷりでリッチな杏仁豆腐です。
 
名前の通り、柔らか~。
 
試食ではシロップを入れましたが、
 
写真は持ち帰り用なので入れてません。
 
 
 
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チョコマロン
 
 
チョコシートを折り込んだ生地で栗の甘露煮を巻き込んでいます。
 
『こんなに綺麗な層になってる~!』と感心する声が聞こえて来ました。
 
それは皆さんが頑張った証拠ですね。
 
 
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胡桃まんじゅう
 
 
これは毎回人気のメニューです。
 
サクッとした食感と胡桃の香ばしさ。
 
今回も、大好評でした。
 
 
盛りだくさんのレッスンで、
 
皆さん、お疲れさまでした♪
 

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マンゴープリン

マンゴープリンを作りました。
 
ファミリーコースのレシピです。
 
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以前、なかなか固まらない事があって、
 
多分、計量を間違いたのかと思うのですが。。。
 
少量の計量は特に慎重に計ります。
 
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トロリと固まったマンゴープリンは美味しい♪
 

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